Lessare una patata.

Sciogliere il lievito e lo zucchero con 2 dl e mezzo di acqua tiepida.

Farlo riposare per 5 minuti finchè diventa schiumoso.

Mescolare la farina con un cucchiaino di sale, la patata lessa passata, due cucchiai di olio e il lievito.

Impastare fino a ottenere una pasta omogenea.

Farla lievitare per 30 minuti.

Impastare nuovamente e farla lievitare per altri 30 minuti.

Soffriggerele cipolle affettate in 4 cucchiai di olio.

Rosolare le rimanenti patate a cubetti in 2 cucchiai di olio.

Stendere la pasta in una teglia unta di olio, lasciare riposare la parte in teglia per 5 minuti. Se si ritira allargarla di nuovo.

Distribuirvi lo stracchino, le cipolle, le patate e qualche foglia di salvia.

Condire con sale e pepe e cuocere la pizza in forno a 220°C  per 18-20 minuti.