Petto di Anatra in Sous Vide su demiglace alle Erbe Aromatiche e salsa alla Barbabietola
Secondi Carne
Secondi di Carne Bianche > Tacchino – Coniglio – Pollame / Volatili in GENERE
secondi Piatti
Sous Vide o anche CBT
Ingredienti:
Petto di Anatra:
Crema alla Barbabietola:
Guarnizione:
Procedimento:
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Scaldare l' acqua del Sous vide a 55 °C.
Incidere il petto di anatra sulla pelle, insaporirlo massaggiandolo con olio, le erbe aromatiche, sale e pepe.
Inserirlo nel sacchetto per il sottovuoto e chiuderlo.
Mettere il sacchetto a cuocere a 55°C per 10 ore.
A cottura ultimata recuperare il liquido di cottura e
verarlo in una padella antiaderente e farlo ridurre della metà a fuoco medio.
Salsa alla Barbabietola:
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Frullare la barbabietola con il formaggio spalmabile ottenendo una crema rosa e liscia.
Finitura del piatto:
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Rigenerare il petto di anatra in una padella ben calda con poco olio Evo, rosolarlo da entrambe le parti finchè non saranno croccanti e scalopparlo.
Versare la demiglace al centro di un piatto piano e adagiare sopra le fette di petto di anatra.
Aggiungere le carote baby e guarnire tutto intorno con delle gocce di salsa alla barbabietola.
Finire con delle cialde di pane croccante.
