Peposo dell’Imprunetana ( Toscana )

Tagliare la carne in pezzetti grandi più o meno due centimetri e farli rosolare in una pentola senza aggiungere nient’altro.

Una volta che sono rosolati su tutti i lati aggiungere il sacchettino con il pepe schiacciato e versare tutto il vino rosso.
Cuocere coperto al minimo per almeno un’ora e mezzo, controllando di tanto in tanto che il vino non si asciughi del tutto.

Passare le due ore aggiungi nella pentola 350 ml di acqua e aggiustare di sale, poi continuare la cottura per un’altra ora, facendo ritirare quasi tutto il liquido di cottura.
Se necessario regolarlo ancora di sale.

Servirlo caldo, con pane fresco croccante.