Lavare, tagliare i peperoni a falde e pulirli dai filamenti e dai semi, poi farli grigliare su una apposita padella.
Ultimata la cottura spellarli, per facilitare l’operazione mettere i peperoni in un sacchetto di plastica (sacchetto freezer) e dopo un quarto d’ora di riposo, procedere a togliere la pelle.
Lasciare  raffreddare bene.

In una ciotola mettere il caprino, le acciughe sminuzzate, l’origano, un pizzico di sale, l’olio evo e mescolare bene per amalgamare il tutto.
Lasciare insaporire per qualche minuto.

Stendere le falde di peperoni raffreddate e adagiare all’interno il composto di caprino e arrotolarle su se stesse in modo da creare degli involtini.