La scienza in cucina:

Il responsabile della sensazione infuocata è la CAPSAICINA.
Una sostatanza della famiglia degli alcaloidi.
La maggiore concentrazione di capsaicina NON risiede nei semi, ma NEI FILAMENTI a cui i semi sono attaccati.
Per rendere il peperoncino meno piccante è necessario inciderlo nel senso della lunghezza ed eliminare filamenti e i semi.

SE un piatto è troppo piccante, per alleviare il bruciore NON serve bere acqua, ma il rimedio migliore è quello di mangiare un pezzetto di parmigiano oppure bevendo un buon bicchiere di vino, in quanto la capsaicina è solubile solo in grassi e alcol.