Lavare bene le patate, si fare bollire per 10-15 minuti, devono essere ancora sode.
Scolarle, farle raffreddare, privarle della buccia, tagliarle a metà, salarle e peparle, mettere una fette di formaggio e una foglia di salvia.
Avvolgerle nelle fette di Speck e fermarle con uno stuzzicadenti, aggiungere anche una foglia di salvia.
Metterle in una pirofila si peparle, si ungerle di olio extra vergine di oliva, e gli aghi di rosmarino.
Metterle in forno caldo a 200° C per 10 minuti, il tempo di far sciogliere il formaggio.