Dosi per: circa 650gr d’impasto finito
Difficoltà : Media

Come fare la crostata?

Alcuni consigli che riguardano la lavorazione e la cottura della frolla.

La frolla va preparata in anticipo anche il giorno precedente e lasciata riposare in frigorifero perché si stabilizzi.

Stenderla con uno spessore che va da 2 ai 3 mm circa.
Una volta stesa lasciarla riposare in congelatore per circa un’ora.
Imburrare la fascia microforata scelta se di inox, altrimenti è già antiaderente.

Passata un’ora prendere la frolla stesa dal freezer e ricavare la base con lo stampo della fascia e delle strisce per i bordi ( non ti preoccupare dello spessore, livellerai dopo ). Poggiare la base bucherellata con una forchetta sul tappetino microforato all’interno della fascia e poggiare leggermente le strisce ai bordi della fascia.

A questo punto ritagliare i bordi in eccesso dall’interno verso l’esterno con la spatola o con il coltello.
Poggiare il tappeto microforato sulla griglia o su di una teglia microforata e infornare a 165°C in forno termoventilato.

Una volta dorata estrarre la frolla dal forno, lasciare raffreddare e sfilare la fascia microforata e guarnire con il ripieno scelto.

Esistono fasce di diverse dimensioni e diverse forme.

In abbinamento alle fasce microforate si possono avere fasce inox o stampi in silicone per completare la crostata con un delizioso ripieno.
Crostatine, crostate quadrate, crostata rotonda, ovale …..

Ingredienti: PRIMA VERSIONE

• 230gr Farina 00
• 30gr Fecola di patate
• 150gr Burro morbido  più quello necessario per ungere gli anelli microforati
• 120gr Zucchero a velo
• 45gr Farina di mandorle
• 65gr Uovo intero sbattuto con la forchetta
• 2gr Sale fino
• mezza stecca Vaniglia o qualche goccia d’essenza

Procedimento:

Setacciare la farina, la fecola e lo zucchero a velo, unire la farina di mandorle e mescolare il tutto. Ora aggiungere il burro morbido e farlo “sabbiare” con tutte le polveri.

Risulterà un composto sbriciolato, dove il burro si sarà ben distribuito ed assorbito dalle polveri.

A questo punto aggiungere l’uovo, il sale e la vaniglia. Impastare quel tanto che basta ad amalgamare tutti gli ingredienti. 

Appiattire l’impasto e avvolgerlo nella pellicola, trasferirlo in frigorifero a riposare per almeno un paio d’ore.

Trascorso il tempo di riposo, dividere la frolla in diverse parti e stendere l’impasto facendolo diventare sottile 3 mm.

 Aiutarsi con poca farina e diversi fogli di carta da forno.

Per lo spessore si può utilizzare stecche o matterelli con spessori.

Mettere  i fogli di frolla a riposare in frigorifero per 30 minuti.

forma ai gusci:

Trascorso il secondo riposo, prendere un foglio di frolla spesso 3 mm e lo “copparlo” con gli anelli microforati precedentemente imburrati internamente, per poter creare la base dei gusci.

Trasferire gli anelli con all’interno il fondo del guscio su di una teglia rivestita con carta da forno e rimettere in frigorifero.

Dopo che sarà trascorso anche il terzo riposo unire il fondo con i bordi.  

Prendere una striscia di pasta e la ungerla leggermente con il burro morbido.

Mettere la striscia all’interno dell’anello e tagliare la parte in eccesso in lunghezza.

Con le punte delle dita fare aderire bene la frolla alle pareti e la fare unire il bordo alla base.

Con un coltello affilato eliminare la frolla in eccesso in altezza.

A questo punto, quando la frolla sarà ben sistemata nell’anello mettere tutta la teglia in congelatore per due ore.

cottura:

Preriscaldare il forno a 160°C ed appena sarà a temperatura infornare direttamente la teglia prelevata dal congelatore.

Fare cuocere a 160°c per 25 minuti.

A cottura ultimata, sfornare i gusci e li lasciare  raffreddare, a questo punto estrarre l’anello.

I gusci di frolla sono pronti già così ma se si farciscono con creme, l’umidità potrebbe renderli ancora più fragili. Per questo motivo c’è un trucchetto per renderli ancora più dorati ed “impermeabili”.

Fare scaldare il forno a 180°C e nel frattempo in una ciotola mescolare 20gr di tuorlo e 5gr di panna fresca.

Con il composto ottenuto spennellare  tutte le parti de gusci, ad eccezione del fondo sotto.

Quando è stato steso bene una mano di “lucido”, metere i gusci in una teglia rivestita con carta da forno ed infornare a 180°C per 7 minuti.

Sfornare e lasciare  raffreddare. 

A questo punto i gusci saranno pronti, lucidi e resistenti l’umidità della farcita.

La Pasta Frolla per Gusci Moderni è una ricetta adatta a creare basi per crostate moderne, non teme l’umidità della farcitura ed ha una meravigliosa doratura con effetto lucido.