Pasta e Fagioli Toscana

Fare un battuto fine di carota, sedano e cipolla e rosolarlo per cinque minuti a fuoco basso in una pentola dal fondo spesso con l’olio e la pancetta, tritata sottilmente.

Versare in pentola i fagioli cannellini e la loro acqua di cottura e aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Regolare di sale.

Portare a ebollizione a fuoco medio e a questo punto aggiungere i ditali rigati.
Cuocere la pasta secondo le indicazioni, mescolando di tanto in tanto.

Appena la pasta è cotta togliere dal fuoco: i fagioli renderanno la minestra cremosa senza la necessità di aggiungere formaggio.
Servire la pasta e fagioli con un filo d’olio a crudo e un po’ di pepe nero appena macinato.