Sbucciare lo scalogno e tritarlo.

Pulire l’insalata e tagliare le foglie a striscioline per il lungo.

Eliminare la cotenna allo speck e tagliarlo a listarelle.

Cuocere la pasta.

Sciogliere una noce di burro in una padella unire lo scalogno, lo speck e un pochino di timo e rosolare un pò.

Unire la trevisana e farla saltare a fiamma viva per qualche minuto.

Salare e pepare.

Scolare la pasta al dente e condirla subito con una noce di burro e un cucchiaio di grana.

Stendere in uno strato metà della pasta sul fondo di una pirofila imburrata, coprirla con parte del sugo alla trevisana e con fettine di fontina.

Ripetere gli strati e terminare con il grana rimasta e fiocchetti di burro.

Fare gratinare nel forno caldo a 200° C per una decina di minuti e servire.