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Pappardelle al Ragù e Asparagi

Name: Pappardelle al Ragù e Asparagi
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 320 kg Pappardelle Secche; 250 g Diaframma di Vitellone; 200 g Mix di Sedano, Carote e Cipolla; 30 g Doppio concentrato di Pomodoro; 60 g Olio Evo; 80 g Grana Padano; 1 Mazzo di Asparagi; Salvia; Rosmarino; Sale, Pepe

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Porzioni: 4 Tempo totale: 2 ore 15 min Difficoltà: Principiante

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Pappardelle al Ragù e Asparagi

Portate: Primi piatti, Primi Piatti di Carne, Primi Piatti Ingredienti MISTI, Tutte le Ricette Tag ricetta:

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Primi Piatti Ingredienti MISTI

Difficoltà: Principiante Tempo di preparazione 25 mins Tempo di cottura 110 mins Tempo totale 2 ore 15 min

Porzioni: 4

Stagione migliore: Adatto tutto l'anno

Ingredienti per 4 persone:

320 kg Pappardelle Secche
250 g Diaframma di Vitellone
200 g Mix di Sedano, Carote e Cipolla
30 g Doppio concentrato di Pomodoro
60 g Olio Evo
80 g Grana Padano
1 Mazzo di Asparagi
Salvia
Rosmarino
Sale, Pepe

Procedimento:

Ridurre a tocchetti il sedano, carota e cipolla e metterli in un tegame con olio.

Fare appassire e aggiungere la carne tagliata a coltello.

Farla rosolare fin quando il liquido che rilascia non si è completamente asciugato.

Versare prima il doppio concentrto, poi la passata di pomodoro.

Regaolare di sale e pepe, salvia e rosmarino e fare cuocere a fiamma bassa per almeno 90 / 120 minuti

Cuocere la pasta, scolarla e condirla con il ragù e saltarla per un minuto.

Aggiungere le punte di asparagi precedentemente sbollentate e spolverizzare con abbondante parmigiano grattato.