Ridurre a tocchetti il sedano, carota e cipolla e metterli in un tegame con olio.

Fare appassire e aggiungere la carne tagliata a coltello.

Farla rosolare fin quando il liquido che rilascia non si è completamente asciugato.

Versare prima il doppio concentrto, poi la passata di pomodoro.

Regaolare di sale e pepe, salvia e rosmarino  e fare cuocere a fiamma bassa per almeno 90 / 120 minuti 

Cuocere la pasta, scolarla e condirla con il ragù e saltarla per un minuto.

Aggiungere le punte di asparagi precedentemente sbollentate e spolverizzare con abbondante parmigiano grattato.