Scolare dal liquido di conservazione le acciughe marinate.
Tritare un mazzetto di finocchietto selvatico con l’aglio e la scorza del limone.

Distribuire metà trito sul fondo di un piatto, aggiungere i filetto di acciuga, cospargerli con il trito rimasto, poi condirli con olio e pepe.

Grigliare il pane casereccio, spezzettarle grossolanamente sul piatto da portata.
Condirle con scaglie di ricotta affumicata e un giro di olio.
Aggiungere le acciughe condite e fare insaporire a temperatura ambiente.
Fare tostare in una padella unta di olio il pangrattato mescolato con un pò di peperoncino sbriciolato.
Distribuire il composto sulla panzanella e servire.