Pane Carasau – Frattau con Uovo in camicia ( Sardegna )

Ridurre il pane carasau in grossi pezzi.
Scaldare il brodo e immergere il pane, un pezzo alla volta.

Immergete il pane molto velocemente in modo che si bagni ma non si inzuppi completamente.
Attenzione ! questa è la fase più delicata è quella in cui il pane carasau viene passato nel brodo, immerso ed estratto senza indugiare nel brodo altrimenti si rompe o si assorbe troppo con il rischio di compromettere il risultato.

Mettere tre pezzi di pane su un piatto grande da portata e coprire con abbondante sugo di pomodoro.

Coprire con uno strato di pecorino e altri tre pezzi di pane carasau.
Ripetere l’operazione per altri due strati.

In una pentola, fare bollire dell’acqua e preparare un uovo in camicia.
Creando un vortice al centro della pentola, con l’aiuto di una frusta o del bastone di un cucchiaio di legno.
Rompere l’uovo al centro e lasciare che si compatti.
Utilizzare una schiumarola per recuperare delicatamente l’uovo.

Adagiare l’uovo in camicia sull’ultimo strato del pane frattau e portare a tavola.