Tritare finemente le erbe con l'aglio e qualche grano di pepe.
Raccogliere il trito in una ciotola, unire un grosso pizzico di sale e il vino.
Pelare le patatine.
Tagliare la pancetta in 4 tranci, metterli su un piatto e spennellarli abbondantemente con il vino e gli aromi.
Lasciare insaporire per mezza ora in un luogo fresco, girandoli ogni tanto.
Rosolare i tranci di pancetta in una padella antiaderente senza aggiungere condimenti.
Trasferirli in una teglia, unire le patatine, salare e mettere in forno a 200°C.
Proseguire la cottura per 50', mescolando ogni tanto le patate in modo che si insaporiscano bene nel condimento.
Sfornare e servire subito.