Per il guacamole:

1. Sbollentare i pomodori per 1 o 2 minuti, sbucciarli, privarli dei semi e tagliarli a cubetti.

   Tritare la cipolla e l'aglio, quindi mescolare brevemente con il pomodoro.

   Aggiungere il limone e il coriandolo ed eventualmente il peperoncino.

   Schiacciate gli avocado e mescolateli al preparato.

   Aggiungere sale e pepe.

   Coprite con pellicola e mettere in frigo per almeno 1 ora.

   Formare con le mani bagnate due palline di guacamole, rotolarle delicatamente nel pistacchio.

Per i croccantini:

1. Preriscaldare il forno a 200°C.

   Rivestire la teglia con carta da forno.

   Adagiare il tagliabiscotti sulla carta e farcire con uno strato di parmigiano grattugiato.

   Togliere il tagliabiscotti e ripetere l'operazione per ottenere 4 patatine.

   Infornare per circa 5 minuti: il formaggio dovrà formare delle bollicine e avere un bel colore dorato.

   Sfornare, lasciare raffreddare per qualche minuto, togliere dalla carta e lasciar riposare su una gratella.

Per la salsa di piselli:

1. Lessare i piselli in acqua bollente salata.

   Amalgamarli (tenerne da parte alcuni interi per la decorazione) con circa 30 cl di acqua.

   Regolare il condimento e fate raffreddare.

   Mescolare ancora prima di servire.

   Versare un mestolo di salsa di piselli su ogni piatto.

   Adagiare le palline di guacamole sulle chips di parmigiano.

   Decorare con piselli e panna.