Aprire le  ostriche, estrarre i molluschi e conservarle al fresco.

Lavare i gusci.

Raschiare e tagliare a rondelle le carote, lessarle in acqua salata per 10-15 minuti, scolarle e passarle al mixer con una noce di burro.

Mettere i tuorli in una casseruola con un pezzetto di porro tritato fine, mescolare e sempre mescolando unire il vino bianco.

Mettere la casseruola a bagnomaria e continuare a emulsionare la crema finchè si sarà addensata.

Incorporare il burro fuso, un pizzico di curry, sale e pepe.

Sistemare i gusci delle ostriche su una placca foderata con carta forno.
Mettere all'interno di ogni guscio una cucchiaiata di crema di carote,, appoggiare sopra il mollusco, nappare con un cucchiaio di zabaione salato e infornare a 220 °C per 3-4 minuti.