Sbucciare le rape, lavarle e asportare la calottina superiore, scavare all’interno per estrarre parte della polpa e formare dei gusci.

Scottarli in acqua bollente salata per 15′ e scolarli.

Tritare la mortadella, spellare e sbriciolare la salsiccia e mescolare questi ingredienti alla carne di vitello.

Incorporarvi l’uovo, il grana, sale e pepe.

Distribuire il composto nei gusci di rapa.

Adagiarli in una teglia imburrata dove stiano su misura, posare su ogni rapa un fiocchetto di burro e versare sul fondo della pirofila un bicchiere di brodo.

Infornare a 180°C per 30′ usando se occorre altro brodo.