Mousse alla Fragola con 11 possibili VARIABILI…
con Panna e Zucchero…..
oppure Vegana con Zucchero Demerara, Panna vegetale, Limone, Agar Agar…
oppure leggera senza Panna e senza Colla di Pesce, ma con Albume e Agar Agar…
oppure con Panna, Zucchero a Velo, Colla di Pesce, Limone…
oppure con Panna, Colla di Pesce e Albumi…
oppure Semisfera con Base ai Pistacchi….
oppure con Frolla alla Fragola…
oppure alla Ricotta, Miele e Semidi Chia…
oppure Panna, Timo e gelatina di Fragole…
oppure con Meringa all’ Italiana e Panna…
oppure Tofu, Maizena, Bevanda all’ Avena, Limone ( VEGANA, SENZA GLUTINE )
Mousse alla Fragola (11 variabili)
con Panna e Zucchero
Vegana con Zucchero Demerara, Panna vegetale, Limone, Agar Agar
Senza Panna e senza Colla di Pesce, ma con Albume e Agar Agar...
con Panna, Zucchero a Velo, Colla di Pesce, Limone
con Panna, Colla di Pesce e Albumi
Semisfera con Base ai Pistacchi
con Frolla alla Fragola
alla Ricotta, Miele e Semidi Chia
Panna, Timo e gelatina di Fragole
Meringa all' Italiana e Panna
Tofu, Maizena, Bevanda all' Avena, Limone ( VEGANA, SENZA GLUTINE )
Procedimento:
-
con Panna e Zucchero
Pulire e lavare le fragole, asciugarle un pò.
Tagliarle a pezzi.Mettere le fragole in un mixer con lo zucchero e frullare tutto.
Prendere la panna ben fredda di frigo e montarla ben soda.
Aggiungere alla panna i 2/3 della purea di fragole ottenuta.
Mescolare con un cucchiaio con un movimento dal basso verso l'alto senza smontare.
In 4 coppette versare nel fondo la purea di fragole rimasta.
Ricoprire con la mousse alle fragole e mettere in frigo per 30' minuti.
Decorare con pezzetti fi fragola e foglioline di menta e servire.
-
Vegana con Zucchero Demerara, Panna vegetale, Limone, Agar Agar
Sciogliere l’agar in una parte di polpa di fragole e portare a leggero bollore.
Mescolare con cura e versare il tutto alla polpa di fragole fredda.
Continuare a mescolare molto bene con una frusta, filtrare la polpa attraverso un colino e mettere da parte.
Lasciare raffreddare facendo attenzione che non assuma subito una consistenza gelatinosa.Appena la polpa sarà pronta preparare la panna vegetale semimontata, versarne una parte alla polpa di fragole.
Mescolare velocemente con la frusta e dopo incorporare poco per volta la restante panna con un movimento dal basso verso l’alto.
Il risultato sarà una crema liscia, vellutata e priva di grumi.Versare la mousse nelle coppette e lasciare in frigo almeno un paio di ore prima di servire.
Guarnire con fragole fresche.
-
Senza Panna e senza Colla di Pesce, ma con Albume e Agar Agar...
Frullare le fragole riducendole in purea e filtrarle facendole passare attraverso un colino a maglie strette, in modo da eliminare i semini.
Questa operazione è un po’ noiosa e produce circa 50 grammi di scarto, ma, nella consistenza setosa della mousse, i semini potrebbero dare fastidio.Mettere la purea di fragole in un pentolino con un grammo di agar agar, mescolare bene e fare bollire piano per due minuti, poi trasferirla in una ciotola per farla raffreddare.
Considerare che l’agar agar gelifica intorno ai 40°, quindi andrà usata a una temperatura un poco superiore.Mentre la purea raffredda, preparare lo sciroppo, facendo bollire in un pentolino lo zucchero e l’acqua finché raggiungono la temperatura di 120°.
Controllare con il termometro da cucina.Iniziare a montare l’albume con una frusta elettrica, unitervi lo sciroppo a filo, continuando a montare finché non diventa lucido e ben fermo.
Versare la purea di fragole nella ciotola con la meringa (albumi e zucchero) e mescolare delicatamente con la spatola, dal basso verso l’alto.
Una volta ben amalgamato, versare il composto in quattro cocottine o bicchierini e mettere in frigo per un’oretta.
-
Mousse alla Fragola con Panna, Zucchero a Velo, Colla di Pesce, Limone
Cominciare facendo ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
Lavare le fragole e frullarle.
Aggiungere il succo filtrato del mezzo limone e lo zucchero.Strizzare i fogli di gelatina e farli sciogliere in un pentolino a fuoco molto basso o a bagno maria.
Aggiungere la gelatina al composto di fragole mescolando bene.Montare la panna a neve e aggiungerla al composto.
Versare il tutto nelle ciotoline e lasciare in frigo per almeno 4 ore.
Prima di servire decorare con fragole intere e panna spray.
-
con Panna, Colla di Pesce e Albumi
Fare reidratare la gelatina in fogli in 50 g di acqua.
Montare gli albumi con 20 g di zucchero fino a ottenere una consistenza morbida tipo yogurt.
In un pentolino mettere lo zucchero e l’acqua, non mescolare!
Accendere il fornello e portare ad ebollizione senza mai mescolare.
Con le fruste a massima potenza versare metà dello sciroppo a 121 °C, fare incorporare quindi versare tutto il resto.
Continuare a montare fino a quando la meringa sarà fredda.
La consistenza sarà perfetta quando sollevandola rimarrà con tutti i “pizzi” fermi verso l’alto.
Pulire le fragole, frullarle riducendole in purea.
Scaldare un paio di cucchiai di purea di fragole, togliere dal fuoco, sciogliervi la gelatina già reidratata e infine unirla al resto della purea.
Unire la meringa alla purea di fragole, mescolare delicatamente amalgamando con una paletta.
Montare la panna fredda con le fruste pulite ad una consistenza soda.
Unire la panna alla meringa alle fragole, mescolare con delicatezza fino ad amalgamare perfettamente gli ingredienti.
Pulire le fragole per la decorazione tenendone 4 da parte.
Tagliare le fragole a metà e sistemarle in fondo ai bicchieri creando una “corona”.
Riempire con la mousse di fragole e livellare.
Tagliare le fragole a fettine sottili mantenendo attaccato il picciolo con il ciuffetto, aprirle a ventaglio e sistemarle in superficie.
Conservare in frigorifero fino ad almeno un’ora prima di servire.
-
Semisfera con Base ai Pistacchi
Base ai Pistacchi
Separare i tuorli dagli albumi e montare i primi con metà dello zucchero semolato finché il composto non sarà chiaro e spumoso.
A parte, montate anche gli albumi con la parte restante dello zucchero semolato.
Dovranno essere ben sodi.
Tritare i pistacchi fino a ridurli in farina, ed aggiungerli ai tuorli – aggiungere anche l’amido di mais e mescolare bene il tutto.
Aggiungere, mescolando lentamente e dall’alto verso il basso, anche gli albumi montati a neve.
Trasferire il composto su una teglia ( da 30cm) rivestita di carta forno, livellare per bene ed infornate a 200° C. per circa 10 minuti.
Una volta cotta la base, lasciarla raffreddare e coppate 6 dischetti.Mousse alle Fragole
Mettere in ammollo in abbondante acqua fredda i fogli di gelatina per almeno 10 minuti.
Intanto in un mixer mettere le fragole lavate e tagliate a pezzetti.
Ottenuto un composto liscio di fragole, trasferirlo in un pentolino insieme allo zucchero semolato e al succo del limone.
Fare cuocere la salsa per circa 5 minuti.
Aggiungere anche la gelatina in fogli ben strizzata e, con un colino, filtrare il tutto (in questo modo si eliminano i semini delle fragole) – e portare a temperatura ambiente.
In una ciotola montare la panna fresca da montare e, quando le fragole saranno più fredde, amalgamare insieme il tutto fino ad ottenere una crema liscia.
Trasferire la mousse alle fragole negli stampini a semisfera monoporzione.
Fare riposare in congelatore per almeno 5 ore.Gelatina di Fragole
Mettere in ammollo in abbondante acqua fredda i fogli di gelatina per almeno 10 minuti.
Lavare e tagliare le fragole a pezzetti, frullarle e mettere a cuocere su un pentolino con lo zucchero semolato per 3 minuti.
Aggiungere la gelatina strizzata, assicurarvi che si sia sciolta completamente e fare raffreddare la glassa fino a temperatura ambiente.Assemblare e decorare la mousse
Togliere la mousse dagli stampini e adagiarle, ancora congelate, sulle basi di pistacchi.
Dopo averle adagiate sopra ad una griglia, versare la gelatina di fragole sopra le monoporzioni.
Ripetere questo passaggio due volte, perchè la gelatina potrebbe essersi non tanto ben attaccata in una sola passata.
Decorare con la granella di pistacchi.
Lasciare scongelare del tutto le monoporzioni prima di servirle.
Conservare in frigo per 2 giorni.
-
con Frolla alla Fragola
Frolla alle fragole:
In un mixer o robot da cucina (ma anche a mano, con un pò di pazienza in più) mescolare tutti gli ingredienti finché non si ottiene un impasto compastto e metterlo su un foglio di carta da forno;Coprirlo con un altro foglio di carta da forno e stendere la frolla con un mattarello.
Riporre la frolla stesa in frigorifero per almeno 30 minuti e poi rivestire gli stampini da crostatina, bucherellando la frolla.
Riporre sopra la frolla un disco di carta da forno, leggermente più grande e versarvi sopra dei ceci o delle lenticchie così da creare un "peso" sulla frolla.
Cuocere a 130° per 20 minuti, poi rimuovere la carta da forno con i legumi, e proseguire la cottura per altri 15/20 minuti. Se il colore si sta scurendo, sfornatela subito.
Mousse alle fragole:Scaldare l'acqua e lo zucchero in un pentolino finché quest'ultimo non si sarà sciolto.Aggiungervi la gelatina, precedentemente ammorbiditasi in acqua fredda.
Far sciogliere bene il tutto e mettere da parte a raffreddare.
Una volta tiepido, unirlo alla purea di fragole, precedentemente setacciata;Unire il composto di purea di fragole alla panna, semi montata ma non ben ferma.
Mescolare bene e poi riporre in frigorifero fino a che non si sarà ben rassodata.Per finire:Farcire i gusci delle crostatine con la mousse, poi decorare con qualche ciuffo di panna montata, spolverata con un pò di polvere di fragole.
Ultimare le crostatine con degli spicchi di fragole.
-
alla Ricotta, Miele e Semidi Chia
Trasferire la ricotta in un recipiente con il latte e il miele e lavorare gli ingredienti con una frusta a mano fino a rendere la ricotta spumosa.
Mettere in frigo per una ventina di minuti.
Dividere in due parti le fragole: frullare una parte e tagliare l’altra a piccoli pezzi che serviranno poi per la decorazione.
Nella parte di fragole frullate aggiungere i semi di chia; mescolare e lasciare riposare per 15 minuti.
Comporre i bicchieri.
Mettere uno strato di fragole frullate sul fondo del bicchiere, poi la mousse di ricotta e infine le fragole a pezzetti.
Guarnire con qualche fogliolina di menta e una grattugiata di cioccolato fondente.
-
Panna, Timo e gelatina di Fragole
Preparare la gelatina mescolando lo sciroppo in un pentolino con un bicchiere d'acqua.
Scaldare, aggiungere un foglio di gelatina ammorbidito in acqua fredda e i rametti di timo spezzettati.
Lasciare in infusione e lasciar raffreddare.
Lavare le fragole, togliere il picciolo e tagliarle a pezzetti, frullandolo con lo zucchero.
Aggiungere 2 fogli di gelatina fusi in precedenza in un pentolino.
Montare la panna, mescolarla con la polpa delle fragole.
Versare la mousse in dei bicchieri, lasciar prendere 20 minuti in frigorifero, poi versare un po' di gelatina in superficie.
-
Meringa all' Italiana e Panna
Preparare la purea.
Tagliare le fragole a pezzetti e frullarle con un frullatore ad immersione.
Filtrare la purea ottenuta con un setaccio in modo da eliminare i semini più grossi.
Se è necessario ripetere l'operazione in modo da elimire più semini possibile.
Tenere da parte.Preparare la meringa italiana.
Metteee lo zucchero e l'acqua in un pentolino dai bordi alti e mettere sul fornello.
Fare sciogliere bene lo zucchero e controllare la temperatura con un termometro per alimenti.
Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 110° C iniziare a montare gli albumi alla massima velocità.
Controllare la temperatura dello sciroppo e una volta raggiunti i 121°C spegnere il fornello e versarlo a filo sugli albumi continuando a montare.
Fare questa operazione con molta attenzione stando attenti agli schizzi di sciroppo caldo.
Continuare a montare fino a completo raffreddamento.
Ottenere una meringa bianca, gonfia e lucida.
Mettere a mollo la gelatina in fogli per 10 minuti in acqua fredda.
Riprendere la purea di fragole, prelevarne 4 o 5 cucchiai, metterli in una ciotolina e scaldare per pochi secondi al microonde in modo da intiepidirli.
Strizzare bene la gelatina e farla sciogliere nella purea tiepida mescolando bene con un cucchiaio.
Aggiungere la purea con la gelatina sciolta al resto della purea di fragole e mescolare.
Montare la panna lasciandola semi montata, dovrà avere più o meno la consistenza della meringa.
Prendere una ciotola capiente, mettere due o tre cucchiai di purea di fragole e un cucchiaiata abbondante di meringa italiana.
Mescolare delicatamente con una spatola.
Procedere piano piano aggiungendo la purea e la meringa in più riprese sino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.
Incorporare anche la panna semimontata mescolando delicatamente con una spatola in gomma.
Trasferire in 6-8 coppette e conservare in frigorifero per almeno 4 ore.
Servire con una fragola sopra e con un po' di panna montata.
o granella di Zuccherini colorati.
-
Tofu, Maizena, Bevanda all' Avena, Limone ( VEGANA, SENZA GLUTINE )
Portare a bollore in una pentola il tofu tagliato a cubetti con un bicchiere di bevanda di avena e il succo di mezzo limone, lasciare raffreddare nella pentola stessa.
Lavare e tagliare le fragole, aggiungere lo zucchero, la maizena e il tofu scolato.
Frullare il tutto finemente con l'aiuto di un blender.
Mettere la crema ottenuta nei bicchieri e lasciare riposare in freezer per un'ora circa.
Decorare con altre fragole e servire.
