Perfette per l’aperitivo…
In questa ricetta vengono usate le uova di quaglia le quali hanno un guscio più duro e sono rivestite internamente da una membrana più resistente rispetto alle uova di gallina.
Per romperle senza danneggiarle incidere dolcemente il guscio con un coltellino seghettato.
La maionese alla barbabietola può essere sostituita con la maionese di avocado o di mango.
Mini Croque Madame con Burro alle Erbe e Maionese Rosa
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
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Preparazione del Burro alle Erbe
Tenere a temperatura ambiente 80 g di burro leggermente salato.
Unire un trito abbondante di timo, salvia, finocchietto, rosmarino, e mantecare bene.
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Preparazione della Maionese rosa
Ridurre a pezzettoni la barbabietola e metterla nel mixer a immersione.
Unire il succo del limone, sale, pepe e latte di soia ( o altro latte vegetale ) e frullare.Unire l'olio di semi poco per volta continuando a emulsionare fino a quando la maionese risulterà spessa e perfettamente uniforme.
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Preparazione Mini Croque
Friggere le 8 uova in padella a fuoco molto dolce con un velo di burro.
Condirle con sale e pepe.Tagliare il pane ai cereali in quadratini di 4 cm per ottenere 16 fettime.
Ridurre a petali il pecorino e farcire le fette 2 a 2.
Spalmare le mini fettine con il burro alle erbe.
Dorare in una padella antiaderente chiudendo con un coperchio per far fondere meglio il formaggio.
Dopo averli cotti su entrambi i lati, posizionarli su un vassoio di portata e mettere su ognuno un ovetto affrittellato.
Mettere la maionese in una ciotolina e completare con i germogli di crescione.
