Brisèe al Parmigiano Reggiano:

1. Unire in una ciotola la farina, il parmigiano, il burro freddo a pezzettini ed iniziare ad amalgamare, poi aggiungere acqua fredda quanto basta ed impastare rapidamente sino a formare un impasto liscio e omogeneo.
   Avvolgere il panetto in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare  in frigo per circa 1 ora.

   Passata l’ora, riprendere dal frigo la brisèe e stenderla con un mattarello su un foglio di carta da forno e con l’aiuto di un coppa pasta formare circa 35 dischi di diametro 3 cm.
   Spennellare i bordi con del latte e ricoprirli con del sesamo nero.
   Mettere i dischi di brisèe in una teglia rivestita di carta da forno.
   Punzecchiare i dischi di pasta con una forchetta e infornare a 180° per circa 20/25 min.
   Una volta cotti farli raffreddare su una gratella.

Chutney:

1. Mettere in una padella larga il mango fatto a pezzettini molto piccoli, lo zucchero di canna, il succo di limone, l’aceto di mele, lo zenzero grattugiato, il cardamomo (estrarre i semini da circa 5/6 bacche di cardamomo e tritarli finemente), il peperoncino fresco a pezzettini e foglioline di timo limonato.
   Mescolarte e fare cucinare per circa 50 min mescolando di tanto in tanto a fuoco molto basso sin quando non si addenserà.
   Fare raffreddare.

Mousse di Parmigiano:

1. Mettere in una ciotola la robiola e il parmigiano e mescolare sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
   Mettere il composto in un sac a poche e decorare i biscottini, disporre un sopra un po’ di chutney e decorare con un ramettino di timo limonato.