Lavare la melanzana e togliere il picciolo.
Tagliarla a metà per la lunghezza e con un coltellino fare sottili tagli diagonali alla polpa in modo da fare assorbire meglio le spezie.

Creare la miscela con le spezie e aggiungerne un pò sopra i pezzi di melanzana in modo che penetri bene.

Mettere sottovuoto e cuocere in Sous Vide a 85°C per 1,5 ore.

Finita la cottura togliere dal sacchetto e servire con la crema di panna e gli anacardi tostati e qualche fogliolina di rucola e una spolveratina leggera di buccia di Lime.