Lavare la melanzana e tagliarla per lungo.
Salarla, pepare e distendervi sopra i rametti di origano fresco, ungere di olio e cuocere in forno fino a dorarle.

Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro con la cipolla tritata, l’aglio e erbe aromatiche e quando son soffritte aggiungere la salsa di pomodoro e fare cuocere.

Tritare delle cipolle rosse molto grossolanamente e metterle a soffriggerle.
Aggiungere il Bulgur già lessato e fare saltare per qualche minuto, aggiungere l’origano, sale e pepe, aggiungere acqua e lasciare cuocere fino a bollore.

Lavare e pulire i peperoni e tagliarli a dadini piccoli e metterli in una padella con poco olio e farli stufare.

Tirare fuori dal forno le melanzane già cotte, e con un cucchiaio spolparle.

Riempire le melanzane con il bulgur cotto, uno strato di peperoni stufati, la polpa della melanzana, e le fettine sottili di brie.
Spolverizzare con parmigiano altro origano e rimettere in forno a gratinare qualche minuto.
Nella stessa teglia insieme alle melanzane mettere anche i grappolini di pomodori ciliegini lavati ma lasciati a grappolo.
Cuoceranno appena.

Servire la melanzana delicatamente nel piatto, ( meglio se di ardesia per fare effetto) . Aggiungere anche 4 pomodorini cotti, con tutto il rametto e una passata veloce di olio.