Maltagliati di Castagne con salsa ai Porri e Scorza di Arancia
Ingredienti:
per la pasta:
per la salsa:
inoltre:
Procedimento:
Per la pasta:
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Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta morbida.
Lasciare riposare per mezza ora.
Stendere la pasta ad uno spessore di 2 mm e tagliarla a rettangoli lunghi 3 cm
per la salsa:
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Tagliare finemente i porri, lavarli accuratamente e stufarli a fuoco moderato per 1′ min. aggiungendo dell’acqua se necessario.
Aggiungere la panna e lasciare cuocere per 3 min.
Tagliare il porro a bacchette sottili della lunghezza di 5 cm e friggerle in olio a fiamma bassa finché non risultino secche.
Lo stesso per la buccia di arancia tagliata a quadretti con zucchero e limone, lasciando cuocere per alcuni minuti.
Arrotolare ogni castagna precedentemente bollite in una fetta di lardo e cuocere in forno a 200°C. per alcuni minu poi sistemare nei piatti a piacere.
Cuocere la pasta in acqua bollente e salta con un po’ di olio per 2′ e scolarla.
Grattugiare la scorza di arancia nella salsa. e incorporare la pasta saltandola direttamente nella padella e lasciare ridurre per alcuni secondi aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura.
