Il cavolo nero e la cicoria devono essere lessati e ben strizzati, per rimuovere il più possibile l’acqua.
Tagliarli finemente al coltello.

Unire la ricotta e lo yogurt, il Parmigiano Reggiano grattato, i tuorli ed amalgamare il tutto.
Aggiungere una macinata di noce moscata e regolare di sale, assaggiando la sapidità dell’impasto.

Infarinandosi le mani, forma delle palline ben coperte di farina grandi più o meno come una nocciola: sarà la farina a formare una pellicola in cottura e a non farli disfare nell’acqua.

Cuocerli in acqua bollente salata finché non torneranno su a galla: a questo punto son cotti, scolarli e condirli con del burro fuso e della salvia croccante ed una spolverata finale di Parmigiano grattato.