Pelare le melanzane e tagliarle a tocchetti.
Raccoglierle in un frullatore (Per un sapore più intenso si può aggiungere uno spicchio di aglio nel bicchiere del frullatore)
e ridurre tutto a una purea omogenea.
Versare a filo l’olio, continuare a frullare la preparazione che deve gonfiare rimanendo cremosa.
Unire un pizzico di sale e un cucchiaino di succo di limone.
Mescolare per rendere omogeneo.
Conservare coperta in frigo.
Servire fredda.