Preparare un battuto tritando il lardo, le foglie di salvia, metà della scorza d’arancia e insaporire con il grana, il sale e pepe.

Distribuire il pesto ottenuto in uno strato sottile sulle fettine di carne spalmandolo uniformemente.

Arrotolare mantenendo la farcia all’ interno e formare gli involtini e legarli o con lo spago o con lo stecchino.

Scaldare l’olio in una padella e rosolare gli involtini a fuoco vivo.

Non appena saranno dorati, bagnare con il vino e lasciare evaporare.

Proseguire la cottura per 25-30′ a fiamma media aggiungendo quando la salsa si addensa troppo, piccole quantità di acqua tiepida.

A cottura ultimata, rifinire gli involtini con la scorza di arancia rimasta tagliata a julienne.

Guarnire con qualche cimetta di salvia e servire subito.