Name: Invidia Belga in Sous Vide con Vinaigrette di Caffè e Crema di Mandorle Tostate
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 d 50 min
Ingredients: 4 cespi di Indivia; 20 g Burro; 50 g Mandorle tostate; 150 g Acqua; 3 g Sale; 5 g Caffè solubile; 125 g Acqua; 75 g Zucchero; 5 g Aceto Balsamico; 5 g Aceto di Vino Rosso; 20 g Olio evo; Pepe

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Invidia Belga in Sous Vide con Vinaigrette di Caffè e Crema di Mandorle Tostate

Cucina: Alta Cucina, Secondi Piatti, Sous Vide o anche CBT, Vegetariano Portate: Secondi Piatti, Secondi Verdure / Vegetariani, Tutte le Ricette Tag ricetta: secondi Piatti

Secondi Verdure / Vegetariani

Sous Vide o anche CBT

Vegetariano

Difficoltà: Intermedio Tempo di preparazione 10 mins Tempo di cottura 40 mins Tempo di riposo 24 hrs Tempo totale 24 ore 50 min

Stagione migliore: Adatto tutto l'anno

Ingredienti:

Cook Mode Cooking Mode Disabled

Porzioni

4 cespi di Indivia
20 g Burro
50 g Mandorle tostate
150 g Acqua
3 g Sale
5 g Caffè solubile
125 g Acqua
75 g Zucchero
5 g Aceto Balsamico
5 g Aceto di Vino Rosso (buono)
20 g Olio evo
Pepe

Procedimento:

Bollire lo zucchero insieme ai 125 g di acqua e il caffè fino a farli addensare.
Tenere da parte.

Tritare non troppo finemente le mandorle tostate e metterle nel sacchetto per il sottovuoto con 150 g di acqua e chiuderle sottovuoto per 24 ore. Si reidrateranno ammorbidendosi.

Passato il tempo filtrare il tutto con un colino a maglia fine e tenere da parte.

Pulire i cespi di invidia.
Tagliarli in 4 e chiuderli sottovuoto con olio e sale.
Cuocerli in Sous Vide per 30 min. a 85°C.

Finita la cottura estrarli e lasciarli raffreddare.

Terminare la cottura in padella con poco burro.

Servire con la glassa all'aceto e caffè, la granella di mandorle, la crema di mandorle e ua spolverata di pepe.