Preriscaldare il forno a 180°C.

Pulire l’invidia privandole delle foglie più esterne rovinate.

Lavarli, asciugarli e tagliare ciascun cespo in 4 parti nel senso della lunghezza.

Asciugarli bene con carta assorbente da cucina.

Spennellare di burro una pirofila da forno e allinearvi i cespi di invidia, possibilmente in un solo strato.

Salarli e pepare, e distribiure il burro rimasto a fiocchetti.

Spremere l’arancia e filtrare il succo, versarlo sull’invidia e coprire la teglia con carta stagnola.

Cuocere in forno per circa 15′, aggiungendo se necessario altro succo d’arancia.

Eliminare la stagnola, cospargere l’invidia con le lamelle di mandorle e mettere sotto il grill per farle leggermente tostare.

Lasciare riposare alcuni minuti fuori dal forno e servire.

UN GRATIN CLASSICO:

stufare i quarti di invidia aggiungendo brodo vegetale al posto del succo d’arancia, sgocciolarli, riunirli a coppie e avvolgerle ciascuna in una fettina di prosciutto crudo.

Allinearle in una pirofila imburrata e coprire con una confezione di besciamella pronta.

Cospargere la preparazione con una bella manciata di Emmenthal grattugiato.

Gratinare in forno a 180°C per 10-15′ finchè si formerà una crosticina dorata in superficie.

Lasciare intiepidire e servire.