Insalata di Farfalle con Pollo e Melanzane grigliati, Pomodorini, Yogurt intero, Cipollotto, Basilico e Curry

Sciacquare la melanzana, tagliarla a fette e grigliarla.
Condire il petto di pollo con olio, sale e pepe e grigliarlo come la melanzana.
Tenere entrambi da parte.

Lavare il cipollotto, tritarlo e farlo appassire in una casseruola con un filo di olio, sale, rosmarino e curry.
Togliere dal fuoco, eliminare il rosmarino e lasciare intiepidire.
Frullare lo yogurt con il soffritto preparato, sale e pepe, olio e poca acqua.

Lessare la pasta, scolarla al dente e farla raffreddare sotto l’acqua fredda.
Raccoglierla in una terrina con le fette di melanzana e il pollo tagliato a tocchetti, i pomodorini lavati e tagliati a spicchi e le foglie di basilico.
Condire con un filo di olio, aggiungere la salsa al curry e servire.