Lavare le patate e lessarle con la buccia, partendo da abbondante acqua fredda, per circa 30 minuti dall’ebollizione: devono rimanere sode.
Soffriggere la cipolla tritata in una padella antiaderente con poco burro e la pancetta o il lardo tritati.
Unire la carne a listarelle o a cubetti e fatrli insaporire. Dorate le patate in un’altra padella con un dito d’olio caldo, su entrambi i lati, finché saranno croccanti; eliminare l’olio in eccesso, salare e pepare.
Aggiungere le patate e l’alloro alla carne rosolata; unire qualche cucchiaio di brodo, solo se necessario, e premere con una spatola, in modo da formare un tortino irregolare.
Togliete l’alloro, regolare di sale e pepe e profumare con erba cipollina tagliuzzata e con poco prezzemolo tritato.
Cuocere il grostl per 10 minuti, girarlo con un coperchio, come se fosse una frittata, e farlo dorare dall’altro lato per lo stesso tempo.