Separare l’osso dalla carne ma riposizionarlo insieme dopo aver inserito tra le parti sale e pepe.
Legare bene insieme con lo spago da cucina.

Tritare l’aglio sbucciato, e unirlo a un cucchiaio di sale e battere tutto con un batticarne fino a ridurre tutto in poltiglia.

Tritare il rosmarino e la salvia e amalgamarlo con l’aglio pestato.
In una ciotola unire gli ingredienti a olio Evo

Spalmare bene con le mani questo composto su tutto il pezzo di carne.

Appoggiare la carne su una teglia da forno, versare sulla carne il vino e poi l’olio cercando di non portare via il preparato di aglio e aromi.

Salare, pepare e lasciare riposare anche un paio di ore in frigo.

Scaldare il forno a 250°C. e inserire la teglia con il gran pezzo e fare cuocere per 20 minuti girandolo finchè si forma una crosticina su tutta la carne.
Abbassare la potenza del forno a 200°C. e farlo cuocere per un’ora girandolo ogni tanto e nappandolo con il sugo di cottura.

( CONSIGLIO: con la sonda di un termometro da cucina verificare la temperatura al cuore del pezzo.
Per le carni bovine, le temperature approssimative sono:
48-50°C per la cottura al sangue,
51-53°C per le medio sangue,
54-57°C per le medie e
63°C o superiori per il ben cotto. )

In base al tipo di cottura desiderata se più cruda o più cotta ognuno può regolarsi sui tempi, e con questo sistema è praticamente impossibile sbagliare cottura, cosa un pochino più facile se non si ha molta esperienza o dimestichezza o è una delle prime volte che si esegue questa preparazione.

In ogni caso è importante ricordarsi che la carne DOPO la cottura va’ lasciata riposare ALMENO 10 minuti per permetterle di integrare e fermare i succhi che si perdono se si taglia subito.

Durante questa fase ” per inerzia ” la carne anche fuori dal forno continua a scaldarsi all’interno determinando un’ aumento di temperatura. QUINDI proseguimento di cottura.
Anche questo è fondamentale da tenere a mente per una cottura desiderata perfetta.

Se il sugo si restringe troppo diluire con poca acqua o vino.

IN MANCANZA del termometro con sonda, a 10 minuti dalla fine della cottura controllare, con un taglio nella parte centrale del pezzo, il colore della carne che deve esser rosso/rosa ma non sanguinare.

A fine cottura lasciare riposare 10 minuti intera.

Filtrare il sughetto con un colino e versarlo in un contenitore da portare a tavola.

Mettere il ” Gran Pezzo ” su un tagliere da portata così tutto intero e affettarlo davanti ai commensali ad uno spessore di 1 – 1,5 cm.

Servirlo nappandolo con il sugo di cottura.

SE dovesse avanzare è buonissimo anche il giorno dopo freddo, NON DI FRIGO, purchè il sugo sia ben riscaldato.