Tagliare a tocchett il sedano, la cipolla e il porro e saltarli in una casseruola con gli spicchi di aglio e poco olio.

Unire le carcasse di crostacei, bagnare con il vino bianco e portare a ebollizione.

Aggiungere il timo, un rametto di rosmarino, l'alloro e il pepe in grani.

Coprire con acqua fredda e riportare a ebollizione a fiamma bassa.

Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 20 minuti. 

Durante la cottura eliminare le impurità che affiorano con un mestolo forato e filtrare attraverso un colino a maglie fini.