Sciacquare le code di gamberi e i pesciolini ed asciugarli bene.

Togliere la testa ai calamari, poi sfilare la penna di cartilagine, togliere la pelle e tagliare le pinne.

Lavarli bene e affettarli.

Asciugare bene.

Prendere un sacchetto per alimenti e riempire a metà con la semola.

Mettere il pesce, in più volte e scuotere il sacchetto per farlo infarinare.

Togliere la farina in eccesso servendosi di un colapasta.

Fare scaldare l’olio in una casseruola grande fino a 170°C. controllando con il termometro da cucina.

Immergere poco pesce per volta e portare a doratura.

Scolare con una schiumarola su un vassoio ricoperto con carta assorbente e regolare di sale.

Servire bollente con spicchi di limone.