Lavare bene l’uvetta prima sotto l’acqua corrente per eliminare le impurità poi metterla in una ciotola, coprirla di acqua tiepida e lasciarla riposare per 15′ o quanto basta per farla ammorbidire bene. Scolarla, strizzarla tra le mani, asciugarla con un canovaccio, infarinarla. ( si distribuirà meglio nell’impasto), scuotere la farina in eccesso.

Passare 400 gr di farina e il lievito attraverso un setaccio, raccogliendoli in una grossa ciotola. Aggiungere lo zucchero semolato. le scorza del limone e dell’ arancia grattugiate e il succo di quest’ ultima spremuto e filtrato.

Sbattere le uova in un piatto a parte con una forchetta con un pizzico di sale e unire agli altri ingredienti.

Profumare il composto con 2 cucchiai di Rum e mescolare con una frusta, versando poco alla volta il latte freddo.

Continuare a lavorare il composto con energia finchè diventa liscio e omogeneo.

Sbucciare le mele, tagliarle a metà e poi a spicchi. privarle del torsolo e ridurle a fettine molto sottili e incorporarli delicatamente al composto preparato.

Aggiungere l’uvetta e mescolare con cura.. ( se l’impasto dovesse essere preparato con anticipo alla frittura, aggiungere le mele solo all’ultimo per evitare che ” facciano l’acqua).

Scaldare abbondante olio in una pentola a bordi alti non troppo larga.

Prelevare il composto con un cucchiaio in piccole dosi così cuociono più in fretta e non assorbono troppo olio e farlo scivolare nell’olio. Non mettere troppe frittelle a cuocere tutte insieme perchè la temperatura non si abbassi e il cibo, non emettendo troppa umidità riesca più dorato e croccante.

Quando le frittelle cominceranno a essere cotte si gireranno da sole.

Scolare le frittelle con un mestolo forato man a mano che diventano dorate da entrambi i lati.

Sgocciolare su carta assorbente e lasciare intiepidire.

Cospargere con abbondante zucchero a velo.