Preparare la pastella mescolando in una ciotola la farina con il sale e il pepe, la birra e l’acqua.
Aggiungere i liquidi poco per volta in modo che non si creino grumi.
Lasciare riposare la pastella in frigo.

Lavare i fiori di zucca e asciugarli delicatamente, togliere il pistillo e riempirli con un pezzettino di mozzarella di bufala, mezzo filetto di acciuga e una foglia di basilico.
Richiuderli delicatamente su se stessi.

Scaldare due dita di olio di oliva in una padella ampia, passare i fiori nella pastella e scolarli leggermente.
Quando l’olio è ben caldo adagiare i fiori ben distanziati nella padella e cuocerli due minuti per lato, finché non sono croccanti e dorati.
È meglio cuocere i fiori in due volte, in modo che non si appiccichino tra loro.

Scolare i fiori dall’olio, appoggiarli in un piatto con qualche foglio di carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso e condirli con sale e pepe nero macinato al momento.