Pelare le cipolline e scottarle per due minuti in acqua bollente.

Sgocciolarle e farle rosolare a fuoco basso in una padella antiaderente con 30 g di burro.

Aggiungere il vino e lo zucchero, lasciare sfumare, versare acqua calda a sufficienza a coprirle a filo e unire il chiodo di garofano, l'alloro e regolare di sale.
Cuocere finchè il liquido si sarà asciugato.

Praticare sulla superficie della carne 4 incisioni longitudinali profonde un paio di cm e inserirvi in ognuna 4 filetti di acciuga.

Dividere la carne in 4 fette spesse, legarle con lo spago e rosolarle in padella con il burro rimasto da entrambi i lati e trasferirle insieme alle cipolline.

Salare, pepare, unire qualche foglia di timo e cuocere per altri 10 minuti.

Togliere la carne dalla padella, slegarla e servire con le cipolline.