Setacciare la farina di riso con il lievito e la gomma xantana nella stessa ciotola.
Tenere da parte.

Mescolare uova e zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unire l’olio e le polveri, poco per volta, compresa la scorza del limone ed il suo succo.
Unire per ultimo il latte di riso e mescolare ancora, fino ad ottenere una pastella omogenea e fluida.

Foderare una teglia per muffin con i pirottini e versare il composto riempiendoli per 2/3. Fare cuocere in forno caldo a 175°C per circa 20 minuti.
Tirarli fuori dal forno e farli intiepidire su una griglia.

Per decorarli, farli raffreddare completamente.