Tagliare il filetto a metà nel senso  della lunghezza, fasciare le 2 metà con la pancetta fissandola con lo spago da cucina.

Rosolare a fuoco vivo i 2 pezzi i filetto con poco olio e girarli in modo che possano dorare uniformemente.
Salare e pepare.
Spruzzare con il vino bianco e fare evaporare. 

Non cuocere la carne più di 15 minuti perchè deve restare leggermente rosara dentro.

Togliere i filetti dalla padella e tenere in caldo.
Versare la panna e la senape nella padella con il fondo di cottura e scaldare la salsa mescolando di continuo.

Tagliare la baguette a fette e tostarle sotto il grill del forno.

Disporre le fette di filetto sui crostoni di pane e servire nappando con la salsa alla senape.