Ricetta versione 1 con Vino o Vin Santo:

1. Ricetta versione 1 con Vino o Vin Santo:

   Mettere olio e burro in un tegame (meglio se di coccio)
   Unire la cipolla tritata grossolanamente e farla imbiondire; nel frattempo pulire e lavare bene i fegatini.
   Unire la salvia e i fegatini.
   Cuocere prima coperto per far rilasciare ai fegatini la loro acqua di cottura, quindi sfumare con il vino.
   Proseguire la cottura per circa 15 minuti, unendo anche un po’ di brodo.
   A fine cottura aggiungere i capperi dissalati e le acciughe pulite della lisca.
   Ecco pronti i fegatini pronti da tagliare grossolanamente con la mezzaluna o da passare nel mixer secondo preferenza; nel primo caso non occorrerà molto liquido, nel secondo sì.
   Passare nel mixer regolando di sale e pepe.
   Ottenere un patè cremoso e facile da spalmare.
   La tradizione contadina toscana vorrebbe questa salsa tiepida, spalmata su fette di pane toscano sciocco (ovvero sciapo) abbrustolito e bagnato da un solo lato (quello appoggiato sul piatto) nel brodo.
   Componiamo il crostino toscano.
   Come tutte le ricette toscane contadine, è una ricetta ottima per riutilizzare il pane raffermo… ma a può anche essere servita sulla baguette fresca… una salsa perfetta per aperitivi e finger food!

Ricetta versione 2 con gli odori:

1. Ricetta versione 2 con gli odori:

   Tagliare i fegatini di pollo e metterli da parte.
   Fare un battuto con carote, sedano, cipolla e aglio e infine fare soffriggere con due cucchiai di olio extra vergine di oliva, fino a far imbrunire le
   verdure.
   Aggiungere i fegatini di pollo precedentemente tagliati e fare rosolare, sfumando con del vino bianco o del brodo di carne per mezz’ora.
   Una volta terminata la cottura della carne, prendere i capperi e, una volta lavati e asciugati, aggiungerli al mixer, così come le acciughe (o la pasta) e il preparato di fegatini e verdure.
   Frullare per pochi minuti e per rendere il composto più omogeneo aggiungere una noce di burro, sale e pepe.
   Ottenuto il patè di fegatini di pollo non rimane altro da fare che scaldare le fette di pane toscano non salato e iniziare a spalmare.

versione 3 rivisitazione alternativa – PATE’

1. versione 3 rivisitazione alternativa – PATE’

   Tritare finemente la cipolla e soffriggerla con 2 cucchiai d’olio fino a quando non risulterà tenera.
   Salare leggermente la cipolla.
   Aggiungere i fegatini di pollo e cuocerli per 3 minuti.

   Aggiungere anche le erbe aromatiche.
   Sfumare con il vino Marsala e fare cuocere il tutto per almeno 5 minuti, quindi fare intiepidire.

   Trasferire i fegatini, liquido compreso, in un recipiente, aggiungete il burro e frullare con il frullatore a immersione.
   Aggiungere anche la panna.

   Se il composto dovesse risultare troppo duro, aggiungere ancora 1 cucchiaio di panna alla volta fino a quando non diventerà liscio e senza grumi.

   Trasferire poi il patè in un barattolo di vetro o in un contenitore di ceramica e riporlo in frigo a rassodare per almeno 1 ora.

   Servire il patè di fegatini con fette di pane toscano tostato e una generosa macinata di pepe.

   Il patè di fegatini si conserva per 3 giorni in frigorifero.