Tagliare le cipolle in quarti.

Sbucciare le mele e tagilarle in quarti.

Mettere tutto in una casseruola, sia le cipolle che le mele e aggiungere la birra, il pepe, il sale e lo zucchero.

Cuocere a fiamma moderata fino a quando le mele e le cipolle avranno una consistenza morbida.

Se occorre sminuzzare per renderli adatti ad essere stesi sui crostini di pane già abbrustoliti.

Rosolare il filetto di maiale in una padella con poco olio, salare e pepare.
Tirare fuori dal fuoco e avvolgere il filetto con della pancetta tesa.

Proseguire la cottura in forno caldo a 180° C per almeno 20 minuti. Valutare la grandezza del pezzo se non possono volerci anche 40 minuti.

Quando il filetto è cotto lasciarlo riposare per qualche seconco e poi tagliarlo a fettine, cercando di mantenere attorno la crosticina di pancetta.

Distribuire sui crostini prima la composta di cipolle e mele, poi la fettina di Maiale ancora caldi.

Su altri crostini distribuire la composta  e il Camembert tagliato della stessa dimensione del filetto. 

Spolverizzare con del sale in fiocchi e servire caldi /  tiepidi.