Lessare le patate con la buccia, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.
Sminuzzare il pesce con una forchetta e unirlo alle patate.
Incorporare un uovo, il grana, lo scalogo tritato fine con il prezzemolo, sale e pepe.
Prelevare il composto con due cucchiai formando delle crocchette allungate.
Passarle prima nella farina poi nell’uovo rimasto, sbattuto, e infine nei capelli di angelo spezzattati, passando le crocchette tra le mani in modo da far aderire bene la pasta.
Scaldare abbondante olio e tuffarvi le crocchette, poche alla volta, per 3-4′.
Scolarle e passarle su un foglio di carta da cucina.
Servire ben calde.