Crema Pasticcera alle Pesche – doppia versione
con questa crema si possono farcire dolci come BIGNE’, PAN di SPAGNA, TORTE, PASTA BISCOTTO, e DOLCI AL CUCCHIAIO.
Con questa ricetta si può fare la crema pasticcera anche usando albicocche o ananas.
Utilizzare amidi ( riso e mais ) NON sostituire con farina, che ne altererebbe molto gusto e consistenza.
Per renderla più soda basterà aggiungere solo qualche grammo di più di amido, e/o aggiungere la panna montata se se ne vuole alleggerire il gusto e farcire una torta.
Prima versione: Pesche Noci, Latte, Tuorli, Zucchero, Amidi ( riso e Mais), Vaniglia, Limone.
Seconda Versione: Pesche Noci, Latte, Tuorli, Zucchero, Amido di Mais
si può anche servire in coppette accompagnata da pesche tagliate a pezzettini, marinate con zucchero e succo di limone, e savoiardi bagnati al succo delle pesche marinate e qualche foglia di menta.
Crema Pasticcera alle Pesche
Ingredienti:
Seconda versione:
Procedimento:
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Prima Versione :
In una ciotola mescolare i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais e l’amido di riso con una frusta.
Aprire il baccello di vaniglia tagliandolo per il lungo, estrarre e semini e unirli alle uova.
Lavare le pesche, sbucciarle e tagliatrle a cubetti, inserirle nel bicchiere del mixer ad immersione e frullarle in modo da ottenere una purea.
Filtrarla con un colino a maglie strette, ne occorrono 165 g.
Mettere da parte.Mettere il latte, la bacca di vaniglia e la scorza di mezzo limone in un tegamino, portare a bollore e spegnere.
Eliminare la bacca e la scorza di limone.
Versare il latte nella ciotola con le uova mescolando con la frusta.
Mettere nuovamente il composto nel pentolino e portare sul fuoco.Appena arriva a ebollizione incorporare la purea di pesche mescolando sempre con la frusta e fare addensare (ottenere la stessa consistenza della crema pasticcera).
Spegnere il fornello, versare la crema in una ciotola, coprirla con pellicola a contatto e mettere in frigo.
Deve raffreddare completamente.Prima di utilizzarla dare una bella mescolata con la frusta per renderla nuovamente cremosa e lucida.
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Seconda Versione:
Lavare le pesche e sbucciarle.
Tagliarle grossolanamente e frullarle.Versare il latte in una pentola con la purea di pesche e portare quasi ad ebollizione.
A parte in una ciotola versare i tuorli, lo zucchero e la maizena.Utilizzando un frustino morbido mescolare per ottenere una consistenza cremosa e liscia. Aggiungere il composto al latte e pesche e mescolare, appena si sarà addensato spegnere il fuoco.Coprite con della pellicola trasparente e fate raffreddare.
E' pronta per farcirci i vostri dolci.
