Fare ammorbidire i funghi in acqua calda, scolarli, strizzarli e tritarli.

Pulire e tritare lo scalogno.

Ridurre 80 gr di zucca a dadini.

Sciogliere un una padella antiaderente 20 gr di burro, unire le verdure preparate e farle rosolare.

Salare, unire un mestolo di acqua calda e cuocere coperto per 10′.

Unire gli spinaci tritati e spengere.

Praticare un taglio nello spessore di ogni costoletta.

Mescolare le verdure cotte con la fontina tagliata a dadini, poi farcire ogni cotoletta con il composto e chiudere con uno stecchino.

Fare sciogliere il burro rimasto nella padella delle verdure, unire le tasche ripiene, salare, irrorare con il vino e lasciare evaporare.

Tagliare la cipolla e la zucca rimasta a fettine, unire alla carne e cuocere per 15′ a fiamma bassa.

Suddividere costolette e verdure su 4 piatti e servire caldo.