Mettere il coniglio a bagno in acqua fredda e limone per una decina di minuti.

Versare abbondante olio extravergine di oliva in una padella grande e aggiungere uno spicchio di aglio in camicia.
A questo punto toglere il coniglio dall’acqua e senza scolarlo troppo metterlo in padella, nell’olio ancora freddo.

Aggiungere poi un trito di rosmarino e salvia, sale e pepe.

Fare ritirare l’acqua del coniglio (tenderà a produrne un po’ in cottura), farlo rosolare bene da tutte le parti e in caso aggiungere un po’ d’acqua da far ritirare ulteriormente se non è ancora ben cotto.

Alla fine versarci del vino bianco, farlo ritirare ed il coniglio è pronto.