Sbucciare le cipolle e scottarle in acqua salata bollente per 10 minuti.

Scolarle e passarle sotto acqua corrente.
Tenere da parte un pochina dell' acqua di cottura.

Asciugarle e tagliare la calotta.
Svuotarle lasciando circa 1 cm di spessore e tritare la polpa estratta.

Pelare la carota e tagliarla a dadini minuscoli, così pure il provolone.

Mescolarli alla polpa di cipolla tritata, condire con olio, sale, pepe e il prezzemolo.

Stendere le fette di bacon sul piano di lavoro, appoggiare al centro ogni cipolla, sollevare il bacon e ripiegarlo verso l'interno del guscio di cipolla fasciandola.

Riempire la cavità con il composto preparato.

Sistemare le cipolle in una pirofila imburrata, versare sul fondo un mestolo di acqua di cottura.

Distribiure sulle cipolle il burro rimasto a dadini e infornare a 200°C per 15 minuti.