in una ciotola sbattere le uova insieme allo zucchero con delle fruste elettriche per almeno 5 minuti fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso.
Aggiungere l’olio e l’acqua e continuare a lavorare lentamente con una frusta a mano, aggiungendo la farina di riso precedentemente setacciata con la fecola e il lievito.
Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Stendere il composto in uno stampo a cerniera quadrato da 24 cm, oliato e infarinato, quindi trasferitelo in forno preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Mescolare in un pentolino 4-5 cucchiai di panna (non montata) con l’agar agar e fare sobbollire per 1 minuto scarso, lasciando addensare.
Unire quindi questa gelatina alla ricotta e allo zucchero.
Montare la panna restante e incorporarla delicatamente alla ricotta con una spatola morbida, ricavando una crema uniforme.
Mondare e tagliare a tocchetti la frutta fresca, avendo l’accortezza di tenere da parte in frigorifero una piccola quantità per la decorazione, e amalgamarla alla crema.
Distribuire quindi la crema sulla base dello stampo, livellandola con cura, e riporlo in frigorifero per almeno 12 ore. Prima di servire la CheeseCake, decorare ogni porzione con la frutta messa da parte e alcune foglioline di menta.