Tritare molto finemente nel mixer i biscotti con la cannella. Mettere nella ciotola con il burro fuso portato a temperatura ambiente e mescolare con cura.

Rivestire con la carta forno uno stampo a cerniera del diametro di 18 centimetri. Mettere sulla base il composto appena preparato e compattarlo con il dorso del cucchiaio. Fare riposare per 30 minuti in frigorifero.

In una ciotola mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 15 minuti.

Lavorare nella ciotola la ricotta con lo zucchero a velo e l‘essenza di vaniglia fino a ridurre in crema. Scaldare 50 ml di panna senza portare a bollore, togliere dal fuoco e aggiungi la gelatina ben strizzata. Mescolare con il cucchiaio fino a quando sarò completamente sciolta. Lasciare intiepidire quindi aggiungi al composto di ricotta.

A parte montare 200 ml di panna fredda, aggiungerla poco per volta al composto con movimenti della spatola dal passo verso l’alto.

Prelevare la base dal frigorifero e versae il composto appena preparato. Livellare la superficie con la spatola.

Coprire la tortiera con pellicola alimentare e mettere a riposare in frigorifero per almeno 6 ore.

Passato il periodo togliere la cheesecake dall’anello esterno e decorare la superficie con dulce de leche, cocco e scaglie di cioccolato bianco.