Formarre una fontana con la farina setacciata e il lievito.
Sbattere leggermente le uova con lo zucchero e unirle nel centro della fontana di farina, insieme anche alla scorza del limone grattugiato e al pizzico di sale.
Impastare con le punte delle dita, quindi unire il burro e lavorare il composto fino a che non risulterà liscio e omogeneo.

Tirare la sfoglia ad uno spessore di circa 2-3 mm, quindi tagliarla in rombi con la ruota dentellata.
Praticate due tagli anche all’interno del rombo.

Friggere i cenci in olio caldo di arachide fino a quando non si saranno dorati da entrambe i lati.
Una volta cotti, scolarli su carta assorbente per asciugarli dall’olio in eccesso e spolverateli con zucchero a velo.

Si possono cuocere anche in forno, assumeranno un bel colore dorato.