Indicata anche per i vegani.
Ideale per uno spuntino o per una merenda, la cecina è un piatto non troppo calorico ma fondamentale per dare energia.
Conosciuta anche in Liguria (come fainà o fainè) è però un piatto tipicamente pisano.
Si può realizzare una cecina da 39 cm oppure due da 20 cm oppure dimezzare tutte le dosi e preparare soltanto una torta di ceci.
Per poterla preparare secondo la ricetta tradizionale è opportuno che l’impasto riposi, quindi anticipatevi di almeno 3 ore prima di doverla gustare.
Perfetta da gustare assieme a formaggi stagionati così da esaltare il sapore dei ceci.
Cecina Pisana ( Toscana )
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Ingredienti
Procedimento:
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Mettere la farina di ceci in una ciotola capiente.
Unire il sale distribuendolo in maniera uniforme sulla farina.Aggiungere l’acqua poco alla volta: inizialmente qualche goccia e mescolare con una frusta a mano oppure una forchetta.
Man mano che vine unita l’acqua, poco alla volta, continuare a mescolare con la frusta a mano così da amalgamare perfettamente ed evitare la formazione dei grumi.
Dopo aver aggiunto tutta l’acqua si ottiene un impasto molto liquido e schiumoso in superficie: è normale.
Aggiunger metà dell’olio di oliva, 40 ml, lasciando da parte la restante quantità.Fare riposare l’impasto per 3 ore coperto da un canovaccio o un foglio di pellicola.
Di tanto in tanto mescolare con la frusta a mano e rimetterlo a riposare.Trascorso il tempo di riposo dell’impasto si può procedere alla cottura.
Per maggior sicurezza, consiglio di mettere la carta forno sullo stampo.
Lo stampo preferibile da usare è il testo in ghisa, in assenza si può usare uno in alluminio o comunque molto sottile.Mettere la carta forno distribuendola bene, arricciandola prima, e aggiungere l’olio di oliva che avete messo da parte. Dovendo fare due stampi accertarsi di dividere perfettamente l’impasto totale ottenuto.
Versare l’impasto che si distribuirà senza problemi.
L’olio sottostante sarà ben visibile.
Nel frattempo preriscaldate il forno alla massima potenza in modalità statica, non meno di 200°.
La cottura avviene in forno tradizionale ma alla più alta temperatura a cui il forno può arrivare, intorno a 200°-240° e, in assenza del testo, in stampi o teglie ricoperte di carta forno così da evitare che possa attaccarsi sul fondo.Infornare la cecina toscana nel ripiano inferiore.
Cuocere per circa 20 minuti fino a che in superficie non si sarà formata una crosticina e sarà perfettamente dorata.Volendo si può anche azionare il grill gli ultimi minuti per una maggiore doratura in superficie.
Servire la cecina caldissima, appena sfornata, con tanto pepe nero.
Può essere gustata anche con formaggi stagionati o semi-stagionati per un gusto maggiore.Si conserva avvolta in un foglio di pellicola così da restare cremosa e morbida internamente.
