Versione uno con Vino dolce, Cacao e scorza di Arancia

1. Versione uno con Vino dolce, Cacao e scorza di Arancia

   Accendere il forno a 150 °C in modalità statica.

   Ammollare l’uva passa nell’acqua calda fino a quando non risulterà morbida.
   Scolarla e strizzarla.
   Spezzettare con le mani le noci sgusciare e tostare leggermente i pinoli.
   
   Setacciare in una ciotola la farina di castagne miscelata al cacao e al pizzico di sale.
   Mescolando con una forchetta, aggiungere gradatamente l’acqua e il vino dolce.
   Aromatizzare il tutto con la scorza d’arancia.
   Unire al composto metà quantitativo di uva passa, metà quantitativo di noci e metà quantitativo di pinoli.
   
   Rivestire di carta forno uno stampo a cerniera dal diametro di 20 cm.
   Versare il composto all’interno.
   Spolverare la superficie del castagnaccio con l’uva passa avanzata, con le noci e i pinoli rimasti.
   Ultimare il tutto con un giro d’olio e gli aghi del rametto di rosmarino.

   Infornare la teglia sul ripiano più basso del forno e cuocerla per 20 minuti.
   Trascorso questo tempo, trasferirla a una media altezza e proseguire la cottura per altri 15 – 20 minuti.
   Verificare il grado di cottura facendo la prova stecchino.

   
   Una volta cotto, lasciare intiepidire il castagnaccio prima di estrarlo dallo stampo.
   Servirlo accompagnandolo con una bella cucchiaiata di ricotta fresca o panna montata.

Castagnaccio versione due: ricetta classica

1. Castagnaccio versione due: ricetta classica

   Preriscaldare il forno a 180°C.
   
   Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida.

   Setacciare la farina in una ciotola ampia e aggiungere un pizzico di sale.

   Versare poi l’acqua poca per volta, mescolando continuamente in modo che non si formino grumi.

   Continuare a versare acqua fino a che l’impasto non risulti liscio, omogeneo, di un meraviglioso marrone caldo ed autunnale.

   Per avere un termine di paragone, deve avere la consistenza dell’impasto delle crêpes.

   Unire metà pinoli e metà uvetta strizzata e mescolare ancora.

   Ungere con abbondante olio extravergine di oliva una teglia rettangolare di circa 25 cm x 40 cm e versarci dentro l’impasto del castagnaccio.

   Cospargere la superficie con i rimanenti pinoli, uvetta e aghi di rosmarino. Finire con un filo d’olio e infornare in forno caldo.

   Cuocere per circa 35 minuti, fino a che il castagnaccio non sarà asciutto in superficie, con una trama di rughe e sottili, e ancora morbido al suo interno.

   Si può mangiare tiepido o freddo.