Pulire i carciofi e tagliarli a fettine molto sottili, pulire anche i gambi e metterli in una ciotola con acqua e limone.
Pulire e tritare il porro con i pomodori secchi.
In una padella scaldare l'olio e il burro e aggiungere il trito e farlo soffriggere a fuoco basso.
Aggiungere i carciofi scolati e farli insaporire per qualche minuto.
Bagnare con acqua calda, salare e lasciare cuocere a fuoco basso per 15'.
Aggiungere il gorgonzola a tocchetti, versare il latte e fare fondere il formaggio sempre a fuoco basso.
Lessare la pasta, scolarla al dente e saltarla in padella nel sugo.
Profumare con il prezzemolo, pepare e servire.